Mindre sensorer gör det möjligt att skapa mindre kamerahus och mindre objektiv och kan pga hög pixeltäthet ge fördelar vid t.ex. makro eller fågelfotande.
Det, liksom att fullformat ger mindre brus, vet du ju redan, men det finns ytterligare ett par skillnader som ör värda att nämnas, nämligen att optikens brister blir mer accentuerade på mindre sensorer, dvs att t.ex. kromatisk abberation, diffraktion, begränsningar i upplösning blir mer synliga på små sensorer.
I klartext betyder det att medelmåttiga objektiv på fullformat kan prestera förbluffande väl jämfört med medelmåttiga objektiv på mindre sensorer.
För att ge ett exempel: Jag återfinns f.n. i Canon-fållan och har en 6D (fullformat) till vilken jag för en tid sedan fyndade ett gammalt EF 28mm f/2.8 för ynka 600:- Det är inte bara litet, lätt och billigt, det är framför allt ljusstarkt och presterar alldeles fantastiskt väl, klart bättre än de flesta asp-c-objektiv.
Också objektiv-utbudet till fullformat ger fler möjligheter. För att ta ett exempel: EF 35mm f/2 IS USM på min 6D är i praktiken överlägset alla motsvarande aps-c-kombinationer i lågt ljus (och även i gott ljus). Kombinationen stor sensor, ljusstark optik, och bildstabilisering ger konkreta resultat.
Nikon eller Canon spelar i stort sett ingen roll när det gäller optiken, båda har alla objektivtyper du kan behöva och tredjepartsutvecklare som Sigma och Tamron gör sina grejer för båda systemen.
Skulle jag personligen välja nytt FF DSLR-hus idag skulle jag välja Nikon D850 följt av Canon 5D mk IV, om pengar och storlek inte spelade roll. Eftersom de nu gör det så skulle jag antingen välja Nikon D750, som är jäkligt allsidig och med fin bildkvalitet, en begagnad 5D mk iii, som är jäkligt solid, eller kanske t.o.m. Canon 6D mk II som, trots att Canon dumsnålade in på en del saker, i vissa avseenden är en kanske ännu mer allsidig kamera än D750, pga av 6Dmk II har så mycket bättre live view, wi-fi, gps, blåtand, pekskärm, etc, vilket betyder mycket för mig.
Skulle jag välja bara ett enda objektiv så skulle det nog bli Tamron 24-70mm f/2.8 VC USD G2, för att det har ett vettigt omfång, utmärkt ljusstyrka, bildkvalitet och bildstabilisering. Den största nackdelen är att det är tungt och stort (jämfört vad du är van med) och det är inga roliga saker att kånka omkring på i en dag på djurparken etc så det är nog bra om du har möjlighet att känna på en sån kombo av hus och objektiv innan du bestämmer dig.