Schyssta lökar åt Hambergs Fisk!

Livet som relativt nybliven frilansande IT-tomte, skribent och fotograf är om inte annat så varierande. Ena dagen sitter jag och installerar ärendehanteringssystem åt en kommun mitt i Östersjön, och nästa dag (idag alltså) fick jag hastigt och lustigt en förfrågan av kamraten Jonas som driver reklamfirma, och som jag inte träffat på 30 år eller så att fotografera mat, idag, för bilder som ska skrivas ut i jätteformat och hängas på väggen i en av Hambergs Fisks lokaler här i byn.

Uppdraget fick ta två timmar och bilderna skulle typ levereras omgående (jag och Jonas åkte direkt från köket till hans förnämliga kontor i Uppsala Slott och tömde kameran när vi var klara). Jag är förstås inte den som tackar nej till en sådan utmaning, trots att jag aldrig fotograferat mat, tiden var knapp och jag var tvungen att göra det med min lilla Sony A6000 med en apgammal Nikon 55/3,5 Makro - kombinerat med trådlös blixt till kameran.

På det stora hela blev både jag och Jonas nöjda med bilderna, så nu hoppas vi också att kunden blir det :)

Bilderna jag visar här är som jag efterbehandlat dem, och inte nödvändigtvis som de kommer att se ut när de hänger på väggen (där de dessutom kommer att vara skurna i flera längder som hänger från tak till golv utskrivna på ljudisolerande duk) - kommer se ut nåt i den här stilen:

Jag tror det kan blir rätt snyggt och skulle t.o.m. kunna tänka mig att hänga den där rödkålen hemma på väggen på det viset :)

Det går uppenbarligen att göra jobb med ganska enkla medel och på kort tid, och inte behöver man ödsla exponeringar heller. Jag gjorde totalt drygt 30 stycken för det här jobbet ...

Dessutom var det förstås väldigt kul att träffa en gammal kompis som till skillnad från jag ser ut ungefär som han gjorde för 30 år sedan :)

Tillägg: det behövdes tydligen en rödlök också, så det ordnade jag hemma på skrivbordet. Den är också fotograferad med A6000 och Nikkor 55/3,5, men här består belysningen av en iPad Mini (lökskivan ligger på paddan med gladpack som skydd under) :)

Världens bästa chili - min variant!

Ja, jag vet att det här inte är ett matforum, men också fotografer måste ju äta - eller hur? Efter inköp av ny häll och ugn, samt en massa kastruller, pannor och grytor har vi äntligen ett väl fungerande kök igen. Tack vare det blev det åter kul att laga mat!

Jag älskar rejält stark mat, och den absoluta favoriten är nog en äkta chiligryta på högrev, massor av chili och inte en tillstymmelse till tomat eller vita bönor. Den här gången utgick jag från ett recept jag hittade här, och modifierade det efter vad jag hittade i butiken och vad jag hade hemma.

De absolut viktigaste ingredienserna - massor av chili, högrev och öl!

Att koka en riktigt god chili tar sin tid, så se till att börja i god tid om du tänkt servera den samma dag, eller ännu hellre - koka den en dag i förväg - den blir bara godare att stå till sig lite :)

Köksprylar du behöver

• En stor (helst emaljerad) gjutjärnsgryta. Min rymmer 6 liter.
• En liten kastrull
• En välslipad kniv att putsa köttet med, och en lika välslipad kniv att hacka chilin med (tack till kollegan Per som slipat mina knivar rakbladsvassa)
• En skärbräda som inte slöar ner knivarna
• En sil

Ingredienser  (den här gången)

• 1,7 kilo högrev
• 300 gram bacon i tärningar
• 1 vitlök
• Lite neutral matolja att smörja grytan med innan du sätter igång
• Ett par matskedar köttbuljongpulver
• 1 matsked torkad oregano
• ½ matsked torkad timjan
• 1 matsked spiskummin
• 1 deciliter chilipulver
• ½ deciliter mjöl
• 3 matskedar anchochilipulver
• 6 färska jalapenochili
• 3 färska starka röda chilifrukter
• 1 färsk habanero
• 5 torkade chipotlechili
• En eller ett par burkar god ljus öl
• 2 deciliter påskmust (kan nog med gott samvete ersättas med julmust eller enligt vissa också med Coca Cola - jag är skeptisk till om Pepsi duger dock).
• 1 liter vatten

Till servering

• Naturella nachochips, tortillas eller ett gott surdegsbröd (gärna varmt)
• Gräddfil eller creme fraiche
• Grovriven inte så stark ost. Jag har testat med Halloumi, och det var riktigt gott :)

Tillagning

Dela den torkade chipotlechilin och ta bort eventuella stjälkar och kärnor. Koka chipotlechilin i en liter vatten i 15 minuter och låt den sedan svalna. Under tiden fortsätter du med övriga förberedelser.

Låt köttet ligga framme tills det är rumstempererat, och börja sedan med det trista och ganska tidsödande jobbet att putsa och skära högreven i grytbitsstorlek.

Ta bort frön och fröhus från de färska chilifrukterna och finhacka dem. Använd gärna plasthandskar för att slippa otrevliga överraskningar senare. Särskilt habaneron kräver extra försiktighet i hanteringen - den är groteskt stark ....

Skala vitlöken och lägg klyftorna åt sidan så länge.

Blanda de torra kryddorna i en skål med mjöl och buljongpulver. Mängden chilipulver kan verka avskräckande, men det är inte särskilt starkt och du kokar väl ändå inte chili om du inte gillar stark mat?

Hetta upp gjutjärnsgrytan och smörj in den med neutral olja för att förhindra att bacontärningarna bränner fast. Fräs baconet tills det mesta av fettet smält, och plocka upp tärningarna och lägg dem i en bunke. Låt baconfettet vara kvar i grytan.

Bryn köttbitarna runt om i baconfettet, lite i taget så att köttet blir brynt och inte kokat. Lägg de färdigbrynta bitarna i bunken där du redan lagt bacontärningarna. Det här kan ta en stund, men låt dig inte frestas att lägga i för mycket kött på en gång - det blir inte bra ...

Vid det här laget är de torkade chilifrukterna både färdigkokta och avsvalnade, och det är dags att sila av dem och finhacka dem. Spara kokvattnet!

När allt kött är färdigbrynt och upplockat ur grytan lägger du i vitlöksklyftorna och låter dem fräsa i lite svagare värme i fettet som är kvar i grytan. När de fått lite svag färg (var noga med att inte låta dem bli brända, då de blir beska och otäcka om man gör det) häller du tillbaks köttbitarna och baconet i grytan. Strö över blandningen av de torra kryddorna, mjölet och buljongpulvret och rör om ordentligt.

Häll på pepparvattnet, påskmusten och öl tills vätskan täcker köttet. Låt det koka upp och sänk värmen så att det puttrar på en sådär lite lagom nivå.

Nu börjar väntan. Chilin ska puttra tills köttet faller isär i trådar när man rör om i grytan, och det kan ta tre timmar eller så. Jag körde med locket på i två och en halv timme för att slippa hålla så mycket koll på grytan, men man måste dit och röra om ganska ofta för att undvika att det bränner fast i botten. Kolla också att det inte är för lite vätska och fyll på med öl eller julmust vid behov. Smaka gärna av buljongen under tiden för att se om någon extra kryddning skulle behövas, men jag har svårt att tro att det behövs om du följt mina doseringsanvisningar :)

När köttet väl är tillräckligt sönderkokt kan du antingen koka bort överflödig vätska utan lock, eller reda grytan med lite majsmjöl om du inte har tålamod att vänta (jag rekommenderar det förstnämnda).

För mig tog tillagningen den här gången totalt fem timmar, varav ungefär tre timmar var själva kokningen där man bara behöver röra om lite då och då.

Jag är mycket nöjd med slutresultatet, men tyvärr hade jag inga naturella nachos, utan bara ost- eller chilivarianten och det blev lite för salt, men jag påstår ändå att det var den godaste chili jag ätit hittills. Nästa gång ska jag nog dock minska mängden bacon för att få ner salthalten, och det är bra också att kolla så inte chilipulvret eller andra kryddor innehåller salt.

Det var allt från köksforum den här gången - nästa inlägg kanske blir något mer fotorelaterat :)

P.S. Alla bilder är gjorda med Nex-7 och Sigma 30/2,8. D.S.

Lucka 18 - peppar, habanero och julhandel

Julhandeln tilltar i intensitet, och det är många jäktade människor nere på byn med stora shoppingkassar. Själv är jag måttligt road av allt julstök, men det är förstås gott med skinka.

Här kunde man köpa sylt och annat gott(?). Nex-7 och Sigma 30/2,8

Det ser ut som om snön kommer ligga kvar och vi får en vit jul. Jag tycker det är skönt när det är snö under denna mörkaste del av året så att det blir åtminstone lite ljusare.

Fyristorg och Domkyrkan. Nex-7 och Sigma 30/2,8

Efter jobbet idag var det middag för att vinka av vår kontorschef som går på föräldraledighet nu och inte är tillbaks förrän i september. God mat är alltid trevligt, och slipper man betala själv är det ännu trevligare :)

Först laddade vi upp med dessa vansinnigt starka chips (köpta på Teknikmagasinet av alla ställen). De rekommenderas varmt till alla älskare av chili (chipsen alltså - inte Teknikmagasinet).

Habanerochips - mums! Nex-7 och Sigma 30/2,8

Middagen intogs på restaurangen Peppar Peppar som har ett lite knepigt läge, men fantastisk mat. Den enda restaurang i Uppsala som kan klå dem är förmodligen Villa Anna, men där har jag inte ätit så jag vet inte.

Bilderna av maten gör den inte rättvisa, då det var ganska dunkelt i restaurangen och jag är inte så bra på att hålla stadigt på långa slutartider. Ni kanske åtminstone ändå kan ana det vackra upplägget :)

Carpaccio. Nex-7 och Sigma 19/2,8

Carpaccio är en mycket enkel rätt som rätt utförd kan vara fantastiskt god. Den på Peppar Peppar var rätt utförd!

Pepparfilé. Nex-7 och Sigma 19/2,8

Pepparstek är en rätt som finns på alla köttrestauranger med självaktning. Den här var nog den bästa jag ätit.

Tack för idag, från en mätt och belåten afe!