Och nu, gratineringen!

1 liter vatten 1 liter enkelt vitt vin 2 msk salt
5 vitpepparkorn 1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor 2 st små morötter
1 st lagerblad några persiljekvistar
1 tsk timjan förutsatt att man har 50 snäckor, men jag har på ett återhållsamt sätt nöjt mig med ett tjog så ingredienserna till lagen halveras alltså.
   Nu är sniglarna klara att koka i cirka tre timmar i en lag enligt ovan. Skalen kokas en liten stund i en lösning med vanlig målarsoda och vatten samt borstas rena. Nu sker alltså själva långkoket av snigeln i ovan beskrivna lagen och vinbergsnäckans färd mot delikatessen escargot bourgogne närmar sig slutfasen, själva gratineringen. En klick smör med vitlök, lite salt, något citronsaft, finhackad persilja i skalet. Därefter själva snigeln och det hela försluts med en klick smör. Gratinera tills smöret bubblar och fräser.

 Gratineringen som här sker i ugnsfolie och i utnyttjande av grillens värme. Och, voila! Färdigt? Smakfullt? Gott? Ja på alla för egen del. Skepsis från resten av bordet.
   Om man bortser från ett batteri av associationer till både sniglar, blötdjur och vad det vara månde. ( Vi slukar gärna ostron, moule marinere och  andra blötdjur.) Vad dricker man till, bortsett från vatten. En lager eller en Pinot Noir kanske. Projektet avslutat för den här gången och läggs till handlingarna.

morgondotter 2025-07-11 21:17

så gott det låter
och
är

längs havet sfter Lisabon, säkert andra platser ochså, ligger iblans små brädskjul, typ,
inne äter man sniglar som man får på en planka med en spik
- utsökta med vitlökssmör
fångade utanför i klipporna

men dina är säkert lika goda
och
du har tillagat allt själv

Svar från mombasa 2025-07-12 15:16

De blev faktiskt överraskande goda den här gången. Det blir fler gånger är säkert.
Ha det gott
Gunnar S

Lena Holm 2025-07-11 21:45

Något som är gratinerat med de ingredienser som du beskriver kan ju inte vara annat än gott. Men jag är lite tveksam till blötdjuren. Tack för en trevlig bloggserie. Gediget mathantverk är alltid intressant.
Hälsningar Lena

Svar från mombasa 2025-07-12 15:14

Så sant! Vitlök, persilja och smör kan nästan aldrig bli fel. Jag kan förstå en viss skepsis för blötdjur som skridit fram på land men egentligen är det ju ingen större skillnad med snäckor som lever i havet förutsatt att de är ätliga vill säga. Roligt att den här eskapaden mathantverk gillas.
Bon appetit
Gunnar S

LGS 2025-07-12 14:07

Ser väldans gott ut. Brukar köpa frysta på Lidl - säkert inte lika smakrika, men något enklare att tillaga.

Kul att fler än jag använder Thebe bestick.

Svar från mombasa 2025-07-12 15:24

Då ska jag göra en avstickare till Lidl nån gång när jag är lat. Munkarn hade nog rätt när det tog med sig snäckorna nån gång på medeltiden. Folke Arströms design i över sextio delar, Thebe är vår favorit i kökslådan även om vi inte sliter så ofta på ostronknivarna.