Rykande hett chilispecial

Förra året blev det knappt några chili alls men i år har det blivit otroliga mängder. På kortsidan i växthuset har vi 11 chiliplantor. Jalapeno är förstås ett måste. Likaså en mild gul habanero, två poblano och två gula av en medelstark sort som jag tappat bort namnet på. Ny för i år är Blue Christmas med lilaskimrande blad och frukter som är lila innan de mognar, fish pepper som vi fick på köpet och den riktigt heta Red devil. 

Det här är poblano. En ganska mild chilisort från Mexiko som ingår i många mexikanska och Tex mex inspirerade rätter. Jag har inte hittat den i någon affär här hemma så vi odlar den  sedan några år tillbaka. Man skördar dem gröna men om man låter dem bli röda (vilket tar en evighet) får man ancho chili, som går att köpa torkad i affären.

Vi har också ett åtta år gammalt chiliträd av sorten Jamaica bell som ger hundratals frukter varje år. De sista brukar jag skörda strax före jul då trädet står i köket. 

Säsongen lider nu mot sitt slut och det är dax att skörda så mycket det går. Plantorna får nog stå kvar en vecka till eller två men det mognar långsamt nu och börjar bli för kallt för chili. Så här såg det ut då jag skördat på lördag förmiddag. Vad gör man då med all chili? 

Jag använder mycket chili när jag lagar mat och många recept ska ha hackad chili och hackad vitlök. Därför kör jag Jamaica bell tillsammans med vår egen vitlök i matberedaren till en finhackad massa. 

Jag öser ner hacket i en iskubslåda och stoppar i frysen. Då får jag lagom stora frysta tärningar med hackad chili och vitlök som jag lätt kan använda när jag lagar mat. Jamaica bell har vi haft så länge att jag vet precis hur starkt det blir med en kub. Denna chili är inte så stark och man kan äta den färsk, urkärnad med mjukost i efter att den fått stå ca 6 minuter i ugnen. Mycket gott drinktillbehör.

Fish pepper är inte så stora och går mycket bra att torka. En dryg timme i 120 grader och sedan slår man sönder dem till "chiliflakes" i en mixer. En torr krydda som är lätt att dosera. Den har dessutom en god chilismak. Eftersom jag har gjort en burk tidigare i sommar blir det här nog en present.

Jalapeno och den gula chilin lägger jag in i ättikslag av samma typ som jag använder till gurka. Det jobbigaste är att ta bort kärnorna och skiva dem. Men det är ett utmärkt tillbehör till olika kötträtter, på pizza, i sallader och till tacos förstås.  

Jag provade också att koka jalapenomarmelad på de gröna frukterna. Den blev riktigt god även om den inte slår den gula marmeladen som jag kokar på habanero. Den högra burken gjorde jag i torsdags. Det är lätt och går ganska fort för alla kärnorna får vara kvar. Rostat bröd med ost och chilimarmelad är en höjdare. Min systerdotter och hennes pojkvän vill nog gärna ha en burk till jul.

Det här ser kanske inte så gott ut men det är rostade poblano. Halverade, insmetade med olja och 6-7 minuter på 275 grader grill. De ska bli svarta. När de svalnat pillar man bort skalet och det är lite kladdigt, men när det är klart kan man göra en helt fantastiskt sås med ost och creme fraiche. De här skalade jag och frös in i portionsförpackningar för att göra antingen sås eller risotto (efter ett tips från min syster). Jag har inte provat att frysa in den förut för vi har inte haft så mycket att det blivit något över.

Vår lördagmiddag blev grillad benfri kotlett och rostad poblanosås. Kotletterna är små men tjocka, då blir de extra fina på grillen.

Slutligen har jag bara en skål red devil kvar. Jag tyckte vi skulle testa en riktigt hot chilisort i år och valde denna. Problemet är bara att de är i princip oanvändbara. Jag har torkat en plåt med dessa frukter och kört sönder dem i mixern till ett pulver som är så starkt att jag inte vill ta av locket på burken. Det leder till nysattacker och tårar i ögonen. Man kanske kan ha en liten burk i handväskan för självförsvar.....Färska är de mycket svårt att dosera den i olika maträtter. 

Jag stoppar de vackra röda frukterna i en påse och tar med dem till jobbet i morgon. Min chef gillar att testa nya chilisorter. Han kan få dem.

Hälsningar Lena