Växthustömning och kantarellgalette

I helgen var det dax. Lite vemodigt att riva ut alla växter men tomatplantorna hade börjat sloka (och mögla) och chili vill ha betyligt varmare är svensk höstväder. Två chiliplantor fick flytta in men allt annat åkte ut på komposten. Sedan var det storstädning av växthuset och seriös fönsterputsning som gällde. 

Min sambo är bra på detta och iförd regnkläder putsades både insida och utsida. Den förlängningsbara borsten som man ansluter till slangen införskaffades för att tvätta bl a vindskivor på huset inför ommålning. Den gjorde det också avsevärt lättare att tvätta taket på växthuset. 

Jag fick ta reda på den kvarvarande skörden och nu ser det ut så här på köksbordet. Tur att det är stort. De flesta av dessa tomater kommer att bli röda.

Vackra Jamaica Bell chili. En del hackades och hamnade i frysen och de gröna får ligga en vecka eller två.

Jalapeno och ett par andra sorter la jag in i ättikslag. Inlagd chili passar väldigt bra till sallader och många andra maträtter, inte bara tacos. 

Vi har fått väldigt mycket chili i år som jag har tagit hand om efter som. Här tog fantasin slut och det blev helt enkelt chili på tråd som får torka tillsvidare. De blev rätt fina då jag hängde upp dem vid fönstret. Vi får väl se om de bara torkar och samlar damm eller om jag hittar på något att göra med dem.  

Det blev också ett par sköna timmar i skogen fast det småregnade. Det var ju ändå väldigt varmt och växthuset måste torka innan jag kan inreda det för vintern. Jag behöver egentligen inte mer trattkantareller men det är kul att plocka och det blir bra presenter. 

På söndagkväll testade jag att göra en galette. Det är en vanlig pajdeg som jag kavlat ut och fyllningen är smörstekta gula kantareller, sista koket av våra egna amadinepotatisar (lätt tillplattade) och riven lagrad ost. 

Sedan viker man upp kanterna och toppar med lite mer ost, västerbotten i detta fall. En del salt och nymalen svartpeppar var det förstås också.

Galetten gräddas i 25 minuter, 200 grader varmluft och så här ser den ut när man garnerat med hackad gräslök och dill. Det blev mycket gott och räckte till fyra personer med en färggrann sallad till. 

Hälsningar Lena

Rykande hett chilispecial

Förra året blev det knappt några chili alls men i år har det blivit otroliga mängder. På kortsidan i växthuset har vi 11 chiliplantor. Jalapeno är förstås ett måste. Likaså en mild gul habanero, två poblano och två gula av en medelstark sort som jag tappat bort namnet på. Ny för i år är Blue Christmas med lilaskimrande blad och frukter som är lila innan de mognar, fish pepper som vi fick på köpet och den riktigt heta Red devil. 

Det här är poblano. En ganska mild chilisort från Mexiko som ingår i många mexikanska och Tex mex inspirerade rätter. Jag har inte hittat den i någon affär här hemma så vi odlar den  sedan några år tillbaka. Man skördar dem gröna men om man låter dem bli röda (vilket tar en evighet) får man ancho chili, som går att köpa torkad i affären.

Vi har också ett åtta år gammalt chiliträd av sorten Jamaica bell som ger hundratals frukter varje år. De sista brukar jag skörda strax före jul då trädet står i köket. 

Säsongen lider nu mot sitt slut och det är dax att skörda så mycket det går. Plantorna får nog stå kvar en vecka till eller två men det mognar långsamt nu och börjar bli för kallt för chili. Så här såg det ut då jag skördat på lördag förmiddag. Vad gör man då med all chili? 

Jag använder mycket chili när jag lagar mat och många recept ska ha hackad chili och hackad vitlök. Därför kör jag Jamaica bell tillsammans med vår egen vitlök i matberedaren till en finhackad massa. 

Jag öser ner hacket i en iskubslåda och stoppar i frysen. Då får jag lagom stora frysta tärningar med hackad chili och vitlök som jag lätt kan använda när jag lagar mat. Jamaica bell har vi haft så länge att jag vet precis hur starkt det blir med en kub. Denna chili är inte så stark och man kan äta den färsk, urkärnad med mjukost i efter att den fått stå ca 6 minuter i ugnen. Mycket gott drinktillbehör.

Fish pepper är inte så stora och går mycket bra att torka. En dryg timme i 120 grader och sedan slår man sönder dem till "chiliflakes" i en mixer. En torr krydda som är lätt att dosera. Den har dessutom en god chilismak. Eftersom jag har gjort en burk tidigare i sommar blir det här nog en present.

Jalapeno och den gula chilin lägger jag in i ättikslag av samma typ som jag använder till gurka. Det jobbigaste är att ta bort kärnorna och skiva dem. Men det är ett utmärkt tillbehör till olika kötträtter, på pizza, i sallader och till tacos förstås.  

Jag provade också att koka jalapenomarmelad på de gröna frukterna. Den blev riktigt god även om den inte slår den gula marmeladen som jag kokar på habanero. Den högra burken gjorde jag i torsdags. Det är lätt och går ganska fort för alla kärnorna får vara kvar. Rostat bröd med ost och chilimarmelad är en höjdare. Min systerdotter och hennes pojkvän vill nog gärna ha en burk till jul.

Det här ser kanske inte så gott ut men det är rostade poblano. Halverade, insmetade med olja och 6-7 minuter på 275 grader grill. De ska bli svarta. När de svalnat pillar man bort skalet och det är lite kladdigt, men när det är klart kan man göra en helt fantastiskt sås med ost och creme fraiche. De här skalade jag och frös in i portionsförpackningar för att göra antingen sås eller risotto (efter ett tips från min syster). Jag har inte provat att frysa in den förut för vi har inte haft så mycket att det blivit något över.

Vår lördagmiddag blev grillad benfri kotlett och rostad poblanosås. Kotletterna är små men tjocka, då blir de extra fina på grillen.

Slutligen har jag bara en skål red devil kvar. Jag tyckte vi skulle testa en riktigt hot chilisort i år och valde denna. Problemet är bara att de är i princip oanvändbara. Jag har torkat en plåt med dessa frukter och kört sönder dem i mixern till ett pulver som är så starkt att jag inte vill ta av locket på burken. Det leder till nysattacker och tårar i ögonen. Man kanske kan ha en liten burk i handväskan för självförsvar.....Färska är de mycket svårt att dosera den i olika maträtter. 

Jag stoppar de vackra röda frukterna i en påse och tar med dem till jobbet i morgon. Min chef gillar att testa nya chilisorter. Han kan få dem.

Hälsningar Lena