Porcini

"Porcini are one of God's great gifts to Humanity, a mushroom delicate enough to flavor a sauce, yet vigorous enough to stand up to a grilled steak with Barolo." Texten kommer från en italiensk recept och matsida och jag kan bara hålla med. 

Kantareller intar en hög och viktigt plats i mitt kök med karjohansvamp är minst lika viktig. Till höger på denna bild är det rensad karljohansvamp som efter tillagning gav 2,8 kg i fina små 200 g paket att stoppa i frysen. Dagens kantarellskörd gav 750 g för frysförvaring efter en middag med älgentrecote och svampsås.

 I Italien är karljohansvamp (porcini) en delikatess och används både på fina pizzor , i ristotto och en mängd andra recept. Jag använder gärna denna svamp i fiskrätter, till vegetariska pastarätter och till risotto. Karljohansvamp kommer bara vissa år och då finns de i massor. Just nu finns de i överflöd runt Uppsala och Märsta. Jag har inte sett så här mycket karljohansvamp på flera år och vi fyller på förråden. Skogen har mycket gott att bjuda på och den får även bli dagens bild 229.

Hälsningar Lena

2014-08-17 21:40   Margareta Cortés

Vilka delikatesser du bjuder på.
Det gäller att samla nu när godsakerna finns och jag ser att du har tryggat vintern.

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-18 08:29

Yes,
jag har två dagar kvar på semestern och det blir skogsturer båda dagarna tror jag, fast det regnar just nu...
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-17 21:41   Mats Andersson

mmm … aptitretande bilder!

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-18 08:30

Tack Mats,
det är mumma.
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-17 21:55   Karuzzell

Ah...jag suktar men vågar inte riktigt plocka det jag hittar i skogen. Om det inte är kantareller, vilket
jag tyvärr inte ramlar över så ofta. Fast ibland hittar jag torkade i butiken och då blir jag glad.
Eva

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-18 08:32

Tack Eva,
det går inte att missta Karljohan för något som är giftigt. Det finns olika soppar som liknar varandra men de går alla att äta, dock smakar vissa godare t ex Karljohan. Det brukar finnas svampvandringar på vissa platser, med kunnig guide. Då skulle du lära dej att skilja ut de godaste i alla fall.
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-17 22:03   Bert-Ola Ekh

Vilka läckerheter, hur är det med kantareller? Hört att det inte är så gott om dessa i år.
//B-O

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-18 08:34

Tack B-O,
just nu finns det ganska mycket kantareller på mina ställen som ligger inne i skog, men på några mer öppna platser har det varit tomt så det varierar nog. De öppna ställena har nog varit för varma och torra trots att det regnat rejält nu. Jag tycker absolut att du ska ta en tur och kolla.
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-17 22:14   Agneta Viklund

Åh, Karl Johan som e sååååå gott! Minns en gång när det var massor fina små och jag blev trött ute i skogen och då tog jag en fin liten Karl Johan och åt rå. Blev otroligt pigg efter en stund så det är mycket näring i den, ja det är det ju i de flesta svampar. Du läskar oss allt ordentligt med dina fina svampbilder:)

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-18 08:36

Tack Agneta,
jag älskar svamp men rå vet jag inte om jag skulle äta den. De är de små knubbiga karljohansvamparna som är roligast att hitta.
Hälsningar Lena

Svara

Agneta Viklund 2014-08-18 20:26

Nej jag äter inte heller rå svamp, detta var ett undantag:) Men jag insåg att det gick i alla fall:) De små knubbiga, helt rena var faktiskt gott, jag var förvånad:) Allra bäst är de stekta förstås.

Svara

2014-08-17 22:24   Ingemar Svensson

Vad flitig du är Lena, har du otur får du köpa ytterligare en frys detta år:)

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-18 08:37

Tack Ingemar,
vi har en extra frys i garaget. Där hamnar svampen och bären.
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-18 10:36   Peter-L

Mmmmm det är så gott med Karljohansvamp.... Så, kan man bli annat än hungrig av dina bilder!!?? :)
Hörde för ett tag sedan, att vi faktiskt exporterar dessa till Italien.... Och en risotto på detta.... mmmmmmm ;)
Bra att du har det Gott, Lena!! //Peter

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-18 13:23

Tack Peter,
jag har precis plockat en full korg med kantareller, men nu blir det inga mer svampinlägg på ett tag.
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-18 15:47   Dubbelolle

Oj, du är en riktig gourmet, ser smaskigt ut! Hils, LO

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-19 10:38

Tack LO,
det känns mest som "masshamstring" när man kommer hem med så mycket svamp. Men det blir till många goda middagar.
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-18 16:59   Gun-Inger Arvidsson

Nu har du till många goda middagar
det är du värd du har själv plockat dessa.
Ha nu bra fortsättning på semestern
Gun-Inger
här har det regnat sedan i går men nu kanske jag kan ge mig ut i trädgården.

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-19 10:39

Tack Gun-Inger,
ja det här behövdes faktiskt för det började bli ganska tomt på svamphyllan i frysen och förra året hittade vi nästan inte en enda svamp.
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-18 21:55   Mikael Jakobsson

Delikatesser fint fångade på bild. Plus att jag blev hungrig... =)
Ha det fint!

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-19 10:40

Tack Mikael,
trevligt när ens matbilder har den effekten.
Hälsningar Lena

Svara

2014-08-20 21:57   Elisabeth Landberger

Jag kan riktigt känna doften! Nu blir jag ju jättesugen på att ge mig ut i svampskogen, det kanske är det som ska bli söndagens eftermiddagsprojekt helt enkelt. Tack för inspirationen :-) Mvh Elisabeth

Besvara

Svar från Lena Holm 2014-08-20 21:59

Varsågod!
Nu är det dags om man vill ha karljohan, de blir snabbt helt förvuxna. Det blir nog en tur till i helgen. Jag kan inte låta bli...
Hälsningar Lena

Svara